夏天是不少水果成熟的季節(jié)，西瓜、桃子、荔枝、葡萄、櫻桃等等，應(yīng)有盡有。水果不僅味道好，還富含各種維生素，適當(dāng)攝入對人體是有好處的，果肉那是肯定要吃的，那么，水果皮要不要吃呢?

　　很多人都不喜歡吃果皮，為了滿足這部分人的需求，自動(dòng)削皮器、半自動(dòng)削皮器紛紛出場，不過就算沒有這些自動(dòng)化的工具，牙齒你總是有的吧，不愛吃皮?啃掉吐了不就得了。然而，如今流行一個(gè)觀點(diǎn)：“水果帶著皮吃才有營養(yǎng)”，實(shí)際上是如此嗎?

　　這個(gè)其實(shí)得分情況討論，我們先講一下大多數(shù)水果皮的作用——保護(hù)果實(shí)。對于果實(shí)來說，最害怕的莫過于兩點(diǎn)，一是水分流失，不再水嫩嫩;二是外來者(動(dòng)物、微生物)的侵害。所以一般果皮的細(xì)胞都緊湊地靠在一起形成比果肉要結(jié)實(shí)很多的致密組織，就這樣還不放心，還要在果皮的外面涂上點(diǎn)可以減慢水分流失的蠟質(zhì)還有多糖類物質(zhì)。當(dāng)然，為了對付那些在水果沒成熟時(shí)就躍躍欲試偷吃的動(dòng)物們，果皮會(huì)努力讓自己嘗著酸澀，盡管成熟后這種情況會(huì)改善很多，但是肯定沒有甜甜的味道讓人歡喜。

　　想象一下，這樣帶著敵意的果皮和里面的肉相比肯定是少了些滋味，說不上味同嚼蠟吧，也差不了太多，不受青睞是肯定的。那么，味道不好并不一定代表沒有營養(yǎng)是吧?良藥苦口利于病。接下來我們看看大家推崇果皮的原因：葡萄皮中含有花青素，具有抗氧化，保護(hù)心腦血管等功能，注意重點(diǎn)詞——花青素。除了葡萄外，草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓等花青素的含量也較多。

　　花青素是一大類物質(zhì)——從紅色到藍(lán)色的類黃酮化合物的總稱，聽這個(gè)名字就是和色彩有關(guān)的，紅色、紫色、藍(lán)色等等顏色都是因它而顯現(xiàn)出來的：粉紅色的桃花、紅色的月季花，都是花青素在發(fā)揮自身的作用。那么，花青素除了能讓世界姹紫嫣紅外，還能做什么呢?

　　對抗自由基!植物體因?yàn)楣庹諘?huì)產(chǎn)生很多能量，能量被氧分子吸收形成自由基。這些攜帶高能的分子威脅著正常的細(xì)胞，而花青素就為了消除自由基，犧牲了自己，和人體內(nèi)的免疫細(xì)胞功能類似。花青素的這個(gè)特點(diǎn)被人類發(fā)現(xiàn)后就想著最好能用于人體，所以就開始鼓勵(lì)大家多多吃含花青素的果皮，但是，這真的是需要大量攝取的。總共一個(gè)水果就那么些果皮，為了攝入花青素而吃皮吐果，不得不說是本末倒置。

　　而且，據(jù)統(tǒng)計(jì)，即使是正常使用殺蟲劑，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留也比果肉多出20%，其它水果也是類似，那么，為了花青素?cái)z入了農(nóng)藥也是得不償失的。所以盡可能享受果肉吧，如果實(shí)在是喜歡果皮的味道，洗干凈適量吃也是可以的。