日常食俗

　　仡佬族習(xí)慣日食三餐，早餐稀飯或酸湯(發(fā)酵發(fā)酸后的肉菜湯)燙飯，中餐和晚餐多為干飯，即大米干飯或玉米干飯。仡佬族制作的玉米干飯很別致，一種是先將玉米磨成細(xì)粒，放入鍋內(nèi)蒸熟或半熟，然后攤開碾碎、拌水，再?gòu)?fù)蒸兩次，成飯后軟香可口;另一種是將玉米磨成小粒，用水浸淘一次，直接入鍋煮成半熟后撈出再蒸熟食用。平壩地區(qū)的仡佬族喜食玉米大米混合飯，制作時(shí)先將玉米粒和大米分別蒸成半熟，然后拌勻再蒸即可食用。糯米食品，是仡佬族最喜食用的食品之一。糯米一般都用來制作糯米粑，做糯米粑時(shí)先將糯粑，烤、炸、煮均可。因制作方法不同，各具不同的風(fēng)味。食用時(shí)，常配以蜂蜜、紅糖、白糖、芝麻、蘇子等。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不僅可以涼拌，單獨(dú)作菜，而且還可用來做成大菜(即扣肉底菜)。肉類主要有豬肉、羊肉和牛肉、馬肉，其中較有代表性的風(fēng)味菜肴是用豬骨頭、雞肉加大量的辣椒粉舂碎，加各種佐料做成的辣椒骨，食用時(shí)既可單獨(dú)做湯，又可與其他菜相配，制成各種風(fēng)味菜肴。仡佬族很喜歡吃辣食，吃法很多，如：將嫩辣椒放在干鍋內(nèi)爆成半熟，然后油炒煳;或?qū)⒛劾苯分蟪砂胧欤瑫窀桑�吃時(shí)再用油炸，直接用來下酒。仡佬族善釀酒，以“爬坡酒”最富特色，酒用玉米、高梁、毛稗、稻谷等釀制而成，常用作禮品贈(zèng)送親友。

　　節(jié)慶、禮儀食俗

　　仡佬族的傳統(tǒng)節(jié)日大體與漢族相同。如春節(jié)、端午節(jié)、七月節(jié)和中秋節(jié)。糯米粑是仡佬族節(jié)慶活動(dòng)中必不可少的食品。過春節(jié)時(shí)，家家戶戶都要用一升或幾升糯米打成一個(gè)大的粑粑，放在簸箕或方木盤內(nèi)，供奉祖先，三天之后才可食用。黔西的仡佬族還用豆豉葉(扁竹葉)插在粑粑上，以表示祖先開荒辟草時(shí)插草為標(biāo);廣西的仡佬族還有在除夕的供品中加粽粑和紅薯之習(xí)。在端陽(yáng)節(jié)、重陽(yáng)節(jié)及其他所有節(jié)日，都要宴請(qǐng)賓客，但均要做粑粑。如民間廣為流傳的端陽(yáng)打粑送親家，重陽(yáng)打粑封龍口，谷熟打粑獻(xiàn)新等，特別是農(nóng)歷十月初一的牛王節(jié)，是仡佬族民間特有的節(jié)日，每到這一天，當(dāng)?shù)氐呢罾凶鍤ⅧB、備酒、敬奉牛王菩薩，祈愿牛王保佑耕牛體魄健壯，凡養(yǎng)牛戶屆時(shí)都要停止使役，讓耕牛休息，用最好的飼料喂牛，還要用上等糯米打兩個(gè)粑粑分別掛在牛的兩只角上，把牛牽到水邊，讓牛“照鏡子”，使它興高高彩烈，然后取下粑粑喂牛。仡佬族熱情好客，親戚朋友相聚，都要以酒為禮，遇到喜慶或節(jié)日，酒必不可少。在男女青年結(jié)婚時(shí)，男方須請(qǐng)媒人攜帶雞、酒等物送給女家，如禮物被女方接收，就表示婚姻已經(jīng)締結(jié)。居住在道真等地的仡佬族，在娶親嫁女或宴請(qǐng)賓客時(shí)都要辦“三么臺(tái)”酒宴進(jìn)行款待，即按特點(diǎn)順序共分三臺(tái)，第一臺(tái)稱茶席，喝清茶輔以各種糖果點(diǎn)心和香香(即核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等);第二臺(tái)稱酒席，渴白酒，拌以各種涼菜及酸、咸、辣腌菜和香腸、鹽蛋等;第三臺(tái)稱正席，上飯菜，菜中有扣肉為“大菜”，另有各種炒菜如：粉條、酥肉、豆腐絲、湯等，招待客人時(shí)，客人不放筷，主人必須陪到底。在婚嫁期間，親友要把自家釀制的“爬坡”酒裝壇，貼上紅條，做為禮品，置于門外，內(nèi)插長(zhǎng)粽葉莖一根，其下用短篾片撐開，男女客人可隨意以莖為管吸吮。

　　八月節(jié)

　　仡佬族是中國(guó)的一個(gè)古老民族，早在唐宋史書中就有記載。仡佬族最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日莫過于八月節(jié)(八月十五至二十日)。節(jié)日的頭天，全族老少都要穿上新裝，齊集在寨子的地坪上。幾個(gè)青年把一頭頭戴大紅花的黃牛牽來，寨中最長(zhǎng)者——“族老”開始禱告，祈求五谷豐登;樂隊(duì)奏起“八仙”曲，同時(shí)鳴粉槍、放鞭炮。然后殺牛，割下牛心，每戶一份，表示全族團(tuán)結(jié)一心。隨后，“族老”還率眾捧著小豬、老雞、大鵝三牲，到菩薩樹下祭祀。禮畢，全族歡聚一堂會(huì)餐，直到天黑。次日，各戶舉行家宴后，婦女們偕兒帶女回娘家送禮;男人們串街會(huì)友，唱歌、談天。據(jù)說，青年男女的歌舞活動(dòng)一直延續(xù)到節(jié)日的最后一天。